Cinco maneiras de preparar o peru de Natal por Ana Maria Braga

Natal é tempo de reunir família e amigos em volta da mesa e comer pratos originais ou recriações. Um dos carros-chefes das festas de final de ano é, sem dúvida, o peru. Uma das especialidades na cozinha de Ana Maria Braga é a ave do Natal. Ao longo dos anos, a apresentadora ensinou a fazer diversas receitas com o ingrediente, tão eclético na mesa, quanto com misturas exóticas.

O NaTelinha separou cinco receitas mais famosas da apresentadora do Mais Você. Tem para todos os gostos: desde o tradicional tipo assado a preparação na churrasqueira. O que não faltam são opções, confira!

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Peru de Natal Recheado

Ingredientes:
1 peru entre 4 e 5 kg limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga derretida para pincelar
Calda de caramelo para pincelar

Primeiro recheio:
250 gramas de carne picada
250 gramas de salsichas brancas picadas
1/2 xícara (chá) de brandy (conhaque)
Suco de 1 laranja
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 maçã-reineta picada
100 gramas de nozes
100 gramas de damascos secos
100 gramas de ameixas-pretas sem caroço
50 gramas de pinoli (ou castanha de caju ou castanha-do-pará)
100 gramas de uvas-passas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Segundo recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
4 fatias de bacon
6 ameixas-pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de uvas-passas
Suco de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de preparo
1. Tempere o peru por dentro com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Misture a carne picada com a salsicha, o brandy e os sucos de laranja e abacaxi e reserve.
3. No liquidificador, bata a maçã com o fígado do peru e os frutos secos e despeje na mistura de carne e salsicha.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
5. Recheie o peru com a mistura, feche com palitos, passando um fio em zigue-zague para evitar que escape recheio, e disponha em assadeira.
6. Triture todos os ingredientes do segundo recheio no liquidificador e introduza sob a pele do peito do peru.
7. Pincele com manteiga, salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com papel-alumínio.
8. Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por 2 horas.
9. Retire o papel e deixe no forno por mais umas 2 horas ou até a carne estar cozida, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
10. Pincele o peru com calda de caramelo e deixe no forno até ficar bem dourado e brilhante.
11. Sirva acompanhado, se desejar, de purê de maçã ou de castanha portuguesa e verduras a gosto.

Peru no saco

Ingredientes
Peru
300 ml de molho de soja (shoyu)
1/3 de xícara (chá) de mel
10 grãos de pimenta-do-reino quebrados
3 colheres (sopa) de gengibre fresco picadinho
2 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de água quente
1 peru pequeno (2,5 kg a 3 kg)
1 porção de farofa de croûton (receita abaixo)
Manteiga ou margarina para untar
Farofa de croûton
300 gramas de pão francês em cubinhos
1 tablete de manteiga (200 g)
4 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de curry em pó
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Peru
1. Misture os 7 primeiros ingredientes dentro de um saco plástico e acomode o peru.
2. Feche bem e deixe na geladeira por 12 horas, virando de vez em quando para pegar gosto por igual.
3. Escorra e recheie o peru com a farofa de croûton (ou a farofa que desejar). Amarre as pernas.
4. Unte todo o interior de um saco de papel de pão grande com manteiga ou margarina e, no lugar em que for posicionar as costas do peru, forre com papel-alumínio.
5. Acomode o peru com o peito para cima e coloque este saco dentro de outro saco de papel.
6. Feche os sacos de modo que a parte superior não encoste na pele do peru.
7. Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (185 ºC ) por cerca de 2 horas (o tempo pode variar).
8. Abra os sacos com cuidado e verifique se está assado.
9. Transfira para uma travessa, descarte o barbante e sirva com a farofa em volta e, se desejar, decorado com frutas frescas grelhadas.

Farofa de croûton
1. Toste os cubinhos de pão no forno.
2. Derreta a manteiga e doure o alho.
3. Junte o curry, o tomilho e os cubinhos de pão e refogue por 3 a 5 minutos.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e utilize.

Peru frito

Modo de preparo
1. Misture o sal com o alho e o glutamato e reserve.
2. Lave bem o peru em água corrente e tempere com a mistura de alho.
3. Coloque dentro de um saco plástico e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
4. Amarre as pernas do peru com uma tira de papel-alumínio dobrada diversas vezes.
5. Quebre ao meio um palito de churrasco e “grude” cada asa ao corpo do peru.
6. Aqueça o óleo em panela grande e, com cuidado, acomode o peru. Deixe fritar por 50 minutos.
7. Deixe escorrer e sirva com arroz colorido e farofa.

Dica
Utilize um pedaço de miolo de pão para verificar a temperatura do óleo: se afundar, está frio; se boiar, está no ponto; se queimar, está muito quente.

Peru na churrasqueira

Ingredientes
1/2 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mostarda em pó
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de alho granulado
1 colher (sopa) de pimenta-caiena em pó
1 peru (cerca de 4 kg)
1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico + 2 colheres (sopa) de água para pincelar

Modo de preparo
1. Misture os temperos e esfregue em todo o peru. Coloque em saco plástico e deixe marinar no mínimo por 4 horas na geladeira.
2. Descarte o saco plástico e o pino (aquele que avisa quando o peru está pronto), prenda cada asa com 1 palito de churrasco e envolva o peru em papel-celofane culinário, dando 3 voltas para fechar bem. Depois, envolva em papel-alumínio, dando umas 3 voltas para ficar bem fechado.
3. Coloque o peru em cima da grade da churrasqueira, com carvão em brasa só nas laterais (para não queimar o peru). Deixe assando por 3 horas, virando a cada 30 minutos para assar de todos os lados.
4. Depois de assado, retire o peru da churrasqueira e, com cuidado, descarte os papéis. Coloque novamente a ave na grade da churrasqueira e deixe dourar, pincelando a mistura de mel por todos os lados (uns 15 minutos).

Rocambole de peru

Ingredientes
4 kg de peru temperado
4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
300 gramas de queijo prato em cubos médios
3 tomates sem sementes picados
Sal, páprica picante, sálvia e cebolinha verde picadas e tomilho fresco a gosto
60 g de manteiga derretida para pincelar
Molho de mostarda e mel
1 fio de óleo
Carcaça e ossos do peru
1 cebola em pedaços médios
4 dentes de alho levemente amassados + talos de sálvia e tomilho
2 litros de água fervente
6 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Com cuidado, retire o peito do peru. Retire os ossos (reserve para o molho) e a pele e corte as carnes em pedaços médios. Reserve.
2. Corte o peito em filés e bata neles entre 2 plásticos com o martelo de carne para deixá-los mais finos. Reserve.
3. Misture as demais carnes com o restante dos ingredientes e divida em 2 porções. Reserve.
4. Sobre um pedaço grande de plástico, distribua metade dos filés, um ao lado do outro, formando um quadrado de 30 cm.
5. Pincele metade da manteiga e distribua metade da mistura de peru temperada.
6. Enrole para formar o rocambole, descarte o plástico e embrulhe em papel-manteiga.
7. Repita a operação com o restante dos filés e do peru temperado e disponha os 2 rocamboles em assadeira forrada com papel-alumínio.
8. Leve ao forno alto preaquecido (250 ºC) por 20 minutos.
9. Desembrulhe os rocamboles (descarte os papéis) e mantenha no forno por mais 30 minutos ou até dourarem, pincelando-os de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira.
10. Fatie e sirva com o molho de mostarda e mel.